椒麻雞
材料
公雞:1000克; 醬油:75克;食鹽:2.5克;雞精:少許;高湯:250克(雞湯);香油:25克;花椒:40粒;蔥:90克;姜:10克;
椒麻雞的做法
雞經過去毛、開膛等初步加工後,洗淨。
鍋中放入適量清水,最好能沒過雞,冷水時將雞放入湯鍋中,水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
將雞肉放入冰水中漂涼後取出,瀝乾水分。
將雞肉分解,斬成約4釐米長,1.3釐米寬的塊,碼放在盤中。
將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
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