蛋黃酥

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

高筋麪粉：150克;低筋麪粉：120克; 豆沙: 120克;鹹鴨蛋: 適量; 白砂糖：5克;水：65克;黃油：110克;

蛋黃酥的做法

水油皮：麪粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麪糰。水65克不要一次加入，可以邊加邊試麪糰的軟硬程度，面和到比普通麪糰稍微軟點就可以

將麪糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘

油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成麪糰，軟硬程度和水油皮一樣

將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克

取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形

將圓形的麪糰擀成牛舌狀

用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

再將圓柱形的麪糰豎着擀成橢圓形，儘量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次

靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡

將圓柱形麪糰兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形

將麪糰包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中

刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻

烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可

烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液