山西十大面食分別是什麼

山西人喜歡吃麪，這是大家都知道的，山西面食品種多，歷史悠久，據說一般家庭都能做數十種麪食，可見面食在山西人的飲食中佔有着很重的分量，據可查的麪食在山西就有280多種，山西十大面食分別是什麼呢？山西最出名的麪食都有哪些？

1、刀削麪

首先要介紹的，當然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削麪了，山西刀削麪在全國都很出名，也是山西最具有代表性的麪食之一。大部分的山西面館廚師都刀工嫺熟。把一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裏~削的薄如紙片~~ 

刀削麪可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，刀削麪全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食。

2、臊子面 

臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區比較有名，故稱汾城臊子面。 

臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裏蓮花轉，舀到碗裏飄牡丹，吃到嘴裏拉絲線。 

3、山西燜面 

山西燜面是很家常的一道山西面食，做法並不複雜，但是用料很講究，燜面的種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛。

跌上一大碗燜面(山西人說吃麪不叫吃麪，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，這就是在山西吃麪的正確打開方式。

4、貓耳朵 

貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏着一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裏吸存着湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。 

5、不爛子 

不爛子本名“拌子”，山西方言裏把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗淨切絲，拌入麪粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒着吃更爽! 

6、手擀麪 

這種是帶湯的手擀麪，在晉南叫做“其子”。還可以用豆麪、三合面擀出來，特營養。 

山西手擀麪因用手工擀出的麪條所以稱之爲“手擀麪”。麪條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。吃起來口感比較勁道！

7、剔尖 

剔尖做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。 

8、莜麪栲栳栳 

莜麪栲栳栳用營養價值極高的莜麪做成的，將面揉精，將小莜麪團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麪栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。 

莜麪栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麪栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。 

9、揪片兒 

揪片做法簡單，將面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裏(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用，吃着筋滑。 

10刀拔面

刀撥面在山西也是很有名的，撥面用的刀是特製的，每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。