怎麼做飯纔好吃
1、淘米要講究方法。淘米如果方法不當,很容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明,米粒在水中經過一次揉搓淘洗,所含的蛋白質就會損失4%、脂肪損失10%、礦物質損失5%,因此淘米的次數爲2次最佳。
2、正確的淘米方法:淘米一定要用涼水,用水量和淘洗次數儘量要少,以除去米糠等雜質爲好,不要用力揉搓或者過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因爲米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,多淘洗會使表層的營養成分隨水流失。
3、剛洗好的米不宜馬上上鍋,可加適量的熱水浸泡10-15分鐘。因爲米的結構緊密,水吸附和滲透倒裏層需要較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,並且浸漲的米粒內外受熱均勻,米飯香軟可口。
4、醋:煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。
5、豬油:陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。在煮飯的時候往鍋裏面加一些豬油和少許的鹽,這樣煮出來的米飯會更加濃郁可口。
6、橄欖油:在淘好米之後,可以往裏面加入少量的橄欖油,這樣能夠很好的提升米飯的升糖速度。
7、煮飯時大米和清水的比例大概爲1:1.2爲最佳。將手指插入鍋底,水量超過米麪1個手指節即可。如果水量過多,煮出來的米飯比較稀軟,比較適合老年人食用;相反,煮出來的米飯比較硬。煮好的米飯在悶一會兒,更容易加香可口。用電飯鍋自動跳閘後,可繼續按下開關燜10-15分鐘,然後用飯勺將米飯翻鬆,再蓋上鍋蓋悶一會兒,一鍋香噴噴的大米飯就煮好了。
9、平時煮飯的時候相信有很多人都會在淘米過程中洗很多次,要洗到水透徹明亮爲主、加水沒有按照正確的比例添加等,其實這些都是錯誤的方法,煮出來的米飯會很硬,很乾,影響口感。
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