重陽節如何製作重陽糕
1、食材:糯米粉130克,粘米粉130克,豆沙餡200克,水115克,白糖40克,紅棗適量,葡萄幹適量,黑芝麻適量,蜜棗適量,核桃仁適量。
2、糯米粉和粘米粉還有白糖倒入一個大碗中,用筷子調勻,然後倒入清水,這個比例的水量是剛剛好的,千萬不要倒多了,如果家裏沒有電子稱,可以一邊倒一邊攪拌,看狀態。
3、粉加水之後不是麪糰的狀態,而是這種半乾溼狀態,怎麼判斷這個半乾溼狀態呢?用手抓起一把攥緊,然後鬆開手成團,用手指一摁會散掉,這樣就可以了。
4、把調好的粉過篩,這裏過篩的目的是把粉的顆粒篩開,所以不需要網眼特別細的篩子,不然你會篩到崩潰。
5、選兩個模具,我用了一個6寸的蛋糕模具,一個竹子蒸籠,比這個模具小一點,模具裏邊刷上一層薄薄的油,爲了方便脫模,蒸籠下邊鋪上屜布或者吸油紙都行,倒入篩好的粉,不要用力去壓,找一個勺子推平就行了。
6、先把這兩個上鍋蒸10分鐘成型,拿出來再放豆沙餡,這樣好操作些。
7、把蒸好的米糕取出,鋪上一層豆沙餡,餡料可以根據自己喜歡的口味隨意添加,經過蒸至,米糕已成型,再鋪豆沙餡的時候就不會米粉和餡料混合在一起了
8、把剩下的米粉再倒入模具中,用勺子或者刮刀鋪平。
9、擺上紅棗、蜜棗、核桃仁、葡萄乾,最後再撒上黑芝麻,紅棗個頭太大也會太高,用剪刀一剪爲二,這樣鋪到上邊看起來很平整,而且蒸的時候也易熟透。
10、最後把做好的重陽糕上鍋再蒸30分鐘,關火燜2分鐘,
11、拿出來晾涼脫模切塊便可以吃。
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