雙皮奶如何做才能好吃
1、用料:全脂牛奶400克、淡奶油40克、煉奶60克、蛋清45克、細砂糖10-20克。
2、雙皮奶的做法:首先準備材料。如前邊所說,不僅需要選擇全脂牛奶,而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同時加入煉奶會使奶香更濃醇。煉奶含糖,這樣做出的雙皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜歡稍微甜一點的,可以根據自己的口味加入10克-20克細砂糖。
3、將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋,小火加熱並攪拌均勻。然後一直煮到微微冒泡即可關火(不要煮到滾開,只要微微冒泡就可以了)。將煮好的奶倒入準備好的小碗裏。等碗裏的奶慢慢冷卻,冷卻的過程中,表面會結出一層奶皮。結好奶皮以後,把碗裏的奶倒回奶鍋(用筷子擋住奶皮再倒),將奶皮留在碗裏。倒的時候,不要把奶全都倒完,留一點點在碗底。這樣奶皮不會粘在碗底而是能浮起來(如果奶皮在碗底被粘住了,一會兒就很難浮起來了)。
4、蛋清用筷子充分打散。然後把奶倒進去,攪拌均勻(如果想加糖可以這時候加)。然後把和蛋清混合後的奶液過篩。貼着碗壁,把過篩後的奶液慢慢倒回小碗裏。倒的過程中奶皮會重新浮起來,這樣就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
5、蒸鍋裏放小半鍋水,把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋裏(如果沒有蓋子,就用保鮮膜把碗的表面蓋上)。蓋上蒸鍋的鍋蓋,大火將蒸鍋裏的水燒開,轉中小火,蒸12分鐘,關火,即可出鍋。將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉,讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮,使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫熱後食用,也可以冰箱冷藏後食用。
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