正宗羊肉湯學習
1、這裏做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道,羊奔跑跳躍的時候羊腿有肉卻很緊緻,口感好;而羊肋骨則是爲了熬製羊湯準備的。
2、將羊腿上的肉剔下來,將羊腿骨放到一邊。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下,之後放在一邊。然後我們將骨頭剁成幾個小段,用清水洗淨,剔下來的羊肉也用清水洗淨後備用。
3、準備一個大碗,碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉,之後倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡,浸泡的時間要長這樣可以充分洗淨羊肉裏面的血水。
4、鍋中加水,將泡好的羊肉取出放進鍋裏,之後倒入料酒(一鍋勺)這是將羊肉焯水備用。水燒開後繼續大火煮沸5分鐘,這一步是爲了將羊肉裏面的血水完全煮出來,之後撈出用清水洗乾淨(因爲表面會有白沫)。
5、鍋裏清洗乾淨後繼續加水,這次是水燒開後大火下羊肉(這樣可以減少羊肉的羶味,因爲我們已經來來回回過了三遍水了),之後爲了使湯的味道更鮮美,放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。
6、要注意的是熬製羊湯的時候不能蓋鍋蓋,因爲我們要時刻看着羊湯的火候,一個小時以後,我們將剛剛放進去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉,這個時候的羊湯差不多夠味了,我們大火轉中小火,繼續煮半個小時左右,將羊肉撈出來放涼後切片。剛剛熬出來的一鍋湯還沒完,羊肉切片後,我們繼續等半個小時,切幾塊白蘿蔔去羶,將羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可,最後放一勺鹽、一勺雞精,再散點蔥花出鍋即可。
7、注意事項:也可以不放白蘿蔔,羊湯煮出來會發白,而且味淡,我們可以額外調一個醬料。
8、醬料:碗中放好拍好的蒜泥,倒入一勺半的紅辣椒油、一點芝麻香油、小半勺生抽、陳醋,最後撒點蔥花和香菜即可。
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