包子發黃補救

1、 採用老面發酵工藝大多會遇到包子發黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麪糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現包子發黃，包子聞起來也會有鹼味。

2、麪粉的質量問題，有的麪粉廠爲了追求麪粉的白度把麪粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麪粉用於包子，就會出現包子剛起鍋時比較白亮，但是放置一會包子就會發黃的複色問題。

3、有些地區的水質偏鹼性，把包子再次餾熱時，容易出現發黃的現象。遇到此問題時，可以在水里加適量的白醋。