絲瓜做不發黒的技巧
1、注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候,如果已經把絲瓜切好了,那麼就應該要注意立即下鍋炒,千萬不要想着炒好了別的菜以後才能炒絲瓜,如果還要炒別的菜,那麼就先不要切絲瓜。
2、絲瓜炒之前不要用清水洗,再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨,把絲瓜皮削掉,然後把絲瓜切好,不要再清洗直接下鍋炒,有些人在把絲瓜皮削掉以後,還會用清水來清洗絲瓜,這一步是沒有必要的,之前已經清洗過絲瓜皮,把絲瓜皮削掉以後,也不會讓絲瓜肉弄髒,所以不要用清水清洗,不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
3、注意掌握好油溫,在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑,就應該要注意控制好油溫,在絲瓜子裏面是含有黑色素的,黑色素特別容易因爲遇到高溫而發黑,所以應該要切記這一點,必須要用中火來炒絲瓜,大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒,有很多人直接用大火來炒絲瓜,覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快,這樣的做法也是不正確的,雖然可以加快炒絲瓜的速度,但是會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
4、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽,有很多人在這一步做錯了,絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋,提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑,同時也會讓炒出來的絲瓜很老,一點都不好吃,會讓絲瓜裏面的水分流失掉。
5、加入西紅柿一起炒。炒絲瓜的時候想要避免發黑這個問題,其實也可以加入西紅柿一起炒,不僅可以讓這道菜的口感更好,不那麼單調,也可以避免發黑問題,在西紅柿裏面是含有維生素c的,可以幫助抗氧化,絲瓜也就不會變黑。
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