八寶飯有什麼材料,八寶飯都需要什麼材料
1、八寶飯有什麼材料:糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、溼澱粉、純鹼各適量。
2、八寶飯做法:
(1)將炒鍋置旺火上,鍋內置一竹宵箕,加1500克清水燒沸,加入蓮子、35克純鹼,用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)後撈出,倒淨鍋水。第二次
仍用同樣方法,加1500克清水、15克純鹼繼續在鍋內攪打,直至去淨蓮皮爲止(約5分鐘)撈出,再用溫水沖洗乾淨,用細竹籤捅去蓮芯,入籠在旺火上
蒸半小時至熟透取出。
(2)薏仁米洗淨盛入碗內,加清水100克浸沒,用旺火蒸約半小時至開花,出籠後再用清水淘洗瀝乾。
(3)糯米淘洗乾淨,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水調勻後,入籠用旺火蒸半小時至熟透取出。
(4)紅棗洗淨去核後與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3釐米見方的小顆粒。
(5)取碗十個,將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底,然後把熟糯米分別盛在上面,入籠用旺火蒸半小時取出。
(6)炒鍋置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,將蒸好的八寶飯下鍋,一起拌合燴沸,再加入豬油75克,用溼澱粉調稀勾芡,起鍋分盛十碗,分別撒上蜜櫻桃即成。
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