如何自己製作醋

1、獲取引子。2、準備容器。3、把含乙醇的液體倒進去。4、用粗棉布把口子蓋起來。5、等待。6、把美味的自制醋裝入瓶子中儲存起來！用粗棉布或咖啡過濾器把醋進行過濾，分離出來的醋母可以保存起來用來製作更多的醋。

有許多製作調味醋的配方，你也可以在家自己製作醋。只要是含乙醇的液體幾乎都可以做成醋，自己做的醋通常比商店裏面買的醋要香得多。而且可以作爲一件特別的禮物！世界上人們製作醋有幾千年的歷史，你爲什麼不能做呢？

1、獲取引子。引子的作用是提供醋酸菌，醋酸菌可以把乙醇轉化成乙酸（醋的主要成分）。未經巴氏滅菌，未過濾的醋。使用未經影響醋酸菌加工的醋是很重要的。

醋母。這種黏黏的東西含有醋酸菌和纖維素。是在製作醋的過程中產生的天然物質。如果你有朋友在做醋，你可從他那拿一點醋母，或也可以自己做。自己製作醋母是把未經滅菌，未過濾的醋與含乙醇的液體混合，把混合物放在有陽光的地方兩週，如果是那樣，你可能還得用醋本身作爲引子；醋母會在所製作的醋中產生，可以在下次製作醋的時候使用。

醋母菌。你可以在釀酒的商店裏買到這種菌。它是透明的裝在一個罐子裏。

2、準備容器。選擇玻璃或搪瓷陶製容器。金屬容器會和醋產生反應。鋁，鐵和塑料會破壞醋。進行徹底清洗。把引子倒進去攪拌使所有表面都覆蓋上引子，這樣容器就被接種上了醋酸菌。

3、把含乙醇的液體倒進去。因爲在這個過程需要氧氣，確保有足夠的液麪與空氣接觸。液麪需處於容器最寬的位置。酒

蘋果酒（在美國和加拿大一些地方被稱爲硬蘋果酒）

啤酒

經發酵的水果汁

4、用粗棉布把口子蓋起來。用橡膠綁帶或繩子把口子紮緊。這樣既能使空氣進入又能把蚊蟲或其他污染物隔絕在外。

5、等待。把容器放在一個溫暖，黑暗的地方然後剩下的事就交給大自然。溫度維持在15到27°C。經過3-4周，醋母就形成了；如果使用的是玻璃容器你能看到這個過程。製作醋需要花多長時間取決於使用什麼樣的含乙醇的液體，還有需要轉化成醋的液體量。時間範圍大概是3周到6個月。有的建議每天攪動混合物提供更多的氧氣，在3-4周後嚐嚐味道看醋是否已經發酵好了。另一些建議就讓混合物那樣放着不管它，這樣醋母不會沉下去（沉入底部的醋母不能發揮其作用）。

如果你決定放着不管它，檢查它是否發酵好了會有點難度。透過粗棉布聞味道；如果有濃烈的醋味，幾乎有點刺鼻的味道時就好了。如果達到這種程度，但通過品嚐發現還是沒有發酵好，就再讓它發酵一段時間，到底還要發酵多久取決於它是否接近你想要的味道。如果容器底部有龍頭會簡單些，因爲你可以通過這個龍頭放些醋出來品嚐而不會干擾上層的醋母。

6、把美味的自制醋裝入瓶子中儲存起來！用粗棉布或咖啡過濾器把醋進行過濾，分離出來的醋母可以保存起來用來製作更多的醋。除非發酵很長時間，醋裏面都可能會有一些殘留的乙醇，可以通過燒開醋來去除。燒開醋的時候，也是對醋進行了滅菌和濃縮，這樣醋可以儲存更長時間並且香味更濃郁。爲了達到滅菌的效果，需要把醋加熱至77°C並且保持10分鐘。最好用瓦罐鍋來裝食物這樣可以較長時間維持沸點以下的溫度。時不時用溫度計測量瓦罐鍋的溫度是否達在77°C附近。

未經滅菌的醋儲存在滅菌加蓋的罐子裏，在冰箱裏可以保存幾個月。經過滅菌的醋儲存與滅菌密閉的容器中，只要避免陽光直射，在室溫可以保存幾個月以上。

小提示

可以用其他自己喜歡的醋來對自制的醋進行調味。

警告

比起在商店裏買的你可能會更喜歡自己做的醋因爲它在製作過程中融入了對自己和別人的愛心和對食物的藝術的愛好。

你需要準備

小碗

寬口容器（如大罐子）

粗棉布

帶蓋的儲存瓶

素材引子

含乙醇的液體