家庭自制豆豉簡單做法
1、先把幹黃豆用水泡製7到8小時左右,泡脹爲止。
2、洗淨後用一個篩漏撈出晾乾水。
3、用一個大鋁鍋,倒入晾乾水的黃豆,一次性加足水,開大火煮開後,在轉小火煮6至7小時左右,直到把黃豆煮熟煮軟爲止。
4、豆豉草,洗淨晾乾水【豆豉草也叫編竹葉】。
5、煮熟黃豆後可以關火。
6、湯千萬別倒掉,精華就在裏面,可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。
7、用一個竹籮筐,在把晾乾的豆豉草放在四周圍,底部也要放上,【豆豉草是專門做豆豉發酵用的,特別的香,是鄉下自然生長的,如果沒有,也可以用香樟樹葉代替和幹玉米殼草代替】
8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裏面。
9、一層一層把豆豉草卷在一起。
10、用一個重重的東西壓緊。
11、放在溫度在28度左右開始發酵5天,5天后可以聞到豆豉味道了,再放在溫度在22度左右發酵15天后就可以了,這個發酵期間最重要。
12、把竹籮筐裏面的重東西拿出。
13、把簸箕洗淨,在把發酵好的豆豉倒入簸箕裏面。
14、拿出豆豉草,看着發好的豆豉有黴黴的,粘黏的絲,說明豆豉發酵好了,看着的確真沒味口,不過等會調料拌好看上去就有食慾了。
15、用刀剁細,【也可以不用剁細,直接拌調料】
16、準備調料,芝麻炒熟,花椒炒一下打細,辣椒麪要用粗一點的,五香粉打細,姜切末,蒜做成蒜泥
17、在把所有調料放入剁細的豆豉裏,加鹽,白酒,用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、用手做成圓團,放簸箕裏面,放陽臺風乾就可以了【這個不能曬太陽,只能風乾口感纔好】
19、風乾15天后就可以食用了,保存,可以用一個土罈子裝在裏面,也可以裝冰箱冷藏,冬天就放在陽臺上也可以。
20、蒜苗洗淨切細,豆豉切細。
21、鍋裏燒油,在放豆豉炒一下,在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成,這個不放鹽和調料,因爲裏面調料都有,【自己做的豆豉很香,可以做其它的菜餚裏面加一點味道特別的棒】
22、最後裝盤完成,一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了。
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