白色桃膠的正確燉法
1、將蛋清中倒入40ml牛奶。
2、滴入少許香草精,攪拌均勻。
3、鍋中倒入40ml牛奶。
4、加入1勺白糖,加熱溶化即可。
5、將加熱後的牛奶倒入蛋清液裏,攪拌均勻。
6、混合液過篩兩次。
7、上鍋蒸15分鐘左右,直至凝固即可。
8、將桃膠用清水洗淨。
9、將桃膠用水泡一天一夜,泡發至沒有硬塊。
10、泡好的桃膠掰成小塊,放入鍋中,加水沒過桃膠。
11、大火煮開後轉小火燉煮20分鐘左右,出現膠質後加冰糖。
12、冰糖溶化再煮幾分鐘,期間需用勺子攪拌,以防粘鍋。
13、將熬好溫熱的桃膠,在蛋白燉奶上鋪一層即可。
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