烤麩和麪筋區別

烤麩和麪筋的區別在於製作方式不同、分類不同、口感不同、原料不同。

1、製作方式不同

麪筋是屬於用涼水洗過面之後剩下來的蛋白質製成，其中的澱粉夾雜率越低，代表蛋白質成分越高，而烤麩則是屬於由麪筋發酵並蒸煮後形成的，屬於一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪等的食物。

2、分類不同

麪筋主要有兩種，即油麪筋和水面筋，而烤麩只有一種分類。

3、口感不同

烤麩吃起來是綿軟細膩的，並且表面會有很多的氣泡孔，麪筋吃起來則是光滑筋道的，而且也不容易煮爛。

4、原料不同

烤麩一般是用帶皮的麥子麪粉做成，也就是將麥子麪粉放置於水中揉搓出面筋，然後再放入鍋中蒸煮做成，麪筋是用不帶皮的麪粉，再經過涼水洗過面後剩下的蛋白質做成。

拓展：

烤麩怎麼去除酸味呢？

方法一：
可以先用清水反覆的擠壓然後清洗它，清洗乾淨之後就放入鍋子裏面焯一下，然後我們將它撈出來並且擠幹它的水分，這樣它的酸味就可以被去除掉了。
方法二：
可以先用涼水把烤麩給泡軟，然後進行沖洗擠壓沖洗，這類步驟重複多次，然後放入鍋中煮一下，煮好之後進行油煎，這樣可以去除一大部分酸味。