蝦子如何煮
1、白灼蝦主料:基圍蝦250g。輔料:色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g。
2、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。將蝦鬚和尖銳的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料:白酒、姜、蔥白。
4、姜切成薄片,蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水,倒入薑片和蔥白,再倒入少許白酒。
6、加上鍋蓋大火將水煮開。
7、水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
8、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
9、用漏勺將蝦撈起,投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老。
10、再次用漏勺撈起瀝乾水份後,可裝碟。
11、蒜姜調味汁所需的材料:油、生抽、蒜籽、姜、鹽、糖。
12、蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下。
13、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
14、鍋內倒入少許油,開小火加熱。
15、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
16、加入鹽,加入糖,拌勻後倒生抽。
17、加熱至糖和鹽溶解,即可關火。
18、用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。
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