關於麻辣火鍋底料的做法與步驟
1、主料:香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。
2、將八角2個,桂皮1塊,草果2個,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,乾薑10克用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎,備用;
4、一鍋熬了3個小時的高湯;
5、電火鍋選擇最小火力,涼鍋放入食用油,再放入生薑、大蒜和大蔥,煸炒一下;
6、再放入用水浸泡過的香料,最小火力炒15分鐘;
7、小火炒制15分鐘之後,將香料和蔥薑蒜全部撈出來;
8、加入花椒小火炒香;
9、加入郫縣豆瓣醬翻炒;
10、加入打碎的辣椒翻炒;
11、加入牛油翻炒;
12、待牛油熔化之後,放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖(提鮮)翻炒;
13、炒好的底料留在鍋內,加入熬好的高湯,電火鍋選擇最大火力,大火熬煮10分鐘;
14、喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材,提前準備好!
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
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西式烹飪技巧
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