茶葉殺青方法有幾種
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1、茶葉殺青的四種方法爲曬、炒、蒸、烘,曬乾方式製成的綠茶成爲曬青綠茶;採用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶;烘青綠茶的乾燥方式是烘乾;用鍋炒殺青和乾燥,製成的綠茶爲炒青綠茶。
2、綠茶是不發酵茶,鮮葉通過殺青,使酶的活性鈍化,從而較多保留了鮮葉內的天然物質,形成其“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
3、綠茶的加工,主要可分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟。
標籤:茶葉
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