白酒的釀造方法
1、首先是選擇原料,以高粱爲例,要選擇飽滿粒大的高粱,並且要用碾子把高粱碾碎,6~8瓣,這樣做是爲了方便能夠蒸透。
2、在高粱裏面加1/4的稻殼,加適量的水拌透,放置兩個小時左右,使材料吸足水。
3、然後放入蒸籠中大火蒸一個小時以上,蒸好的材料應該是熟了,用手捻一捻沒有夾生即可。
4、蒸好的高粱鋪開放涼,涼至20度左右的時候可以加入酒麴,酒麴可以在網上購買,是釀造白酒的酒麴,其實就是一種黴菌。
5、酒麴按照25%的比例,拌入高粱,加50%的水,拌好以後放入酒窖發酵,發酵的室內溫度應該在20度左右爲宜,
6、發酵的時間大約4~5天,用溫度計測試,如果發酵材料的溫度達到36~37度,可以結束髮酵。
7、接下來就是蒸餾,可以把原材料放入蒸餾機,先留出來的是酒頭,酒精度極高,達到80~90度,逐漸到酒尾的時候酒精度降低。
8、釀好的白酒要經過窖藏,味道才能夠醇厚,也可以用勾兌的方法,使口感豐富。
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