關於超筋麪粉和高筋麪粉的區別
1、高筋麪粉是指麪粉中蛋白質的含量在11,5%以上,顏色稍微偏一點黃色,本身具有很好的活性和光滑性。高筋麪粉是用比較硬的小麥研磨而成,筋道比一般的麪粉更強,其用途也和一般的麪粉不一樣,比較適合做麪包、千層餅等甜點美食。市面上所謂的超筋麪粉是指包括高筋麪粉在內的筋道比較強的一類麪粉,一般蛋白質的含量可以高達14%以上。
2、不同筋道的麪粉用途也不一樣,超筋麪粉的粘度特別大,適合做嚼勁大的麪食點心,比如油條等美食,高筋麪粉適合做千層餅等口感酥脆的美食,而日常生活中用得最多的是中筋麪粉,蒸饅頭、包子、烙餅等美食都是用中筋麪粉製作而成的,低筋麪粉多用在西餐甜點上,可以做出柔軟可口的蛋糕、餅乾等。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...