空氣炸鍋做蛋糕卷的方法
1、用料:
雞蛋2個、低筋麪粉80克、糖粉50克、玉米澱粉5克、玉米油25克、純牛奶80克、檸檬汁數滴。
2、做法:
(1)準備好需要的東西,雞蛋最好要60克以上一個的。先糖粉里加入玉米澱粉混合勻(澱粉可省略)。蛋清蛋黃分開兩個容器裝。
(2)牛奶加玉米油蛋黃攪拌均勻放置一旁。
(3)蛋清里加入幾滴檸檬汁,用打蛋器低檔打成魚眼泡放三分之一糖粉。
(4)改中高檔打成細小泡加剩下糖粉的一半。
(5)打出紋路加入剩下的糖粉打成溼性偏幹,放置一旁。空氣炸鍋調到150℃溫度預熱。
(6)蛋黃液再次用蛋抽快速攪拌均勻,篩入麪粉用蛋抽z字母攪拌,也可以順一圈逆一圈攪拌能混合的更快,混合成能連續滴落的麪糊。
(7)(這個步驟動作要快快快,不要等到蛋白霜都變粗糙了,那就需要用乾淨的蛋抽攪攪蛋白霜再用了)
(8)取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裏,翻拌均勻後倒回剩餘蛋白霜裏,再翻拌均勻倒入模具,模具從二十釐米高處放手落桌上震出氣泡。用牙籤在蛋糊裏劃圈排氣泡後再震一下。
(9)入空氣炸鍋150℃50分鐘(根據自己炸鍋溫差調節)烤好取出從20釐米高處放手落下震一次,後倒扣放涼。
(10)口感像海綿蛋糕又比較溼潤,組織細膩的像真海綿。
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