小烤箱做馬卡龍的方法介紹
1、用料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日紅色素;細沙糖90克、水25克;蛋白38克、細砂糖適量。
2、餡料:黃油40克、糖粉10克、淡奶油25克、檸檬皮屑和汁適量、藍莓果醬適量。
3、將杏仁粉、糖粉混合過篩。
4、加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊。
5、把細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。
6、煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後, 分次加入煮好的糖漿。
7、邊加邊攪打,打至成細膩光亮有韌性。
6、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。
7、用刮刀刮拌至光亮飄帶狀。
8、裝入圓嘴裱花袋。
9、在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮。
10、放到烤箱中層,上下火140度,烘烤約12-15分鐘。
11、出爐後,配對。
12、夾上喜歡的內餡。
13、成品馬卡龍放置2-3天吸溼後,口感更佳。
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