燜面用什麼麪條好吃
燜面是中國中部、北部地區的特色傳統麪食,又叫蒸麪、滷麪、壙面、乎面、糊面。燜面的加工工藝就是燜,一般來說,燜面用溼麪條最佳。可以選用中等粗細的溼麪條,因爲太粗不易燜熟,太細沒有嚼頭;且麪條表面附着的麪粉要少,這樣纔不容易粘鍋。溼麪條做燜面,相對來說更筋道,更耐放。
當然,也有選擇用乾麪條做燜面的。用乾麪條一定要注意避免粘鍋,面要鋪在配料上,減少於鍋底的接觸。這樣做出來的燜面在吸汁方面會更勝一籌。
無論乾麪條還是溼麪條,下鍋之前都應該攤開抹油。從烹飪技術來講,燜出來的面,不會因在水煮制過程中破壞麪粉的蛋白質分子網狀結構,蔬菜中的養分和水分流失最少,所以燜面更加營養,口感更好。
以上就是關於燜面用什麼麪條的回答了,希望能對大家有所幫助。
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