蒸水蛋的竅門

1、蛋液與清水比例1：1.2，也可以直接用蛋殼來稱量清水，半個蛋殼，約裝3次就行。

2、清水最好使用38度左右溫水，這樣蒸熟的快，溫度不宜過高，免得直接燙成蛋花了。

3、混合後過篩，這樣蛋液會細膩，沒有蛋白清的膜塊狀物。蒸出來表面就會很平整。

4、蒸的時候蓋保鮮膜，可以防止水汽滴落在蒸蛋表面，造成凹凸不平。

5、火力最好用中大火，不用太猛火。

6、用盡量平底寬的容器，這樣蛋液整體受熱均勻，也易熟。