香蕉凍了怎麼處理,香蕉凍了怎麼辦呢
1、香蕉不能凍。最好將香蕉保存在8℃~23℃的環境下,因爲高溫容易使香蕉過熟變色,而香蕉在溫度過低時易發生凍傷現象。
2、不能把香蕉放進冰箱中冷藏,否則果肉會變成暗褐色,影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風的地方,天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。
3、在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結構。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。
4、放在冰箱裏的香蕉果皮還會變黑,這是因爲果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合爲多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
5、此外,香蕉果皮的細胞膜破損之後,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應,生成棕色物質。這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。
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