西米高壓鍋如何煮
1、西米高壓鍋這樣煮備好食材:小西米 1份,水 適量。
2、在高壓鍋中倒入燒開的水,不加蓋子,開中火將水燒至翻滾。水通常爲3-5倍於西米體積的水,如果不考慮浪費也可多加一些。因爲西米吸水會膨脹,大約是3-4倍。
3、開水即將燒開的過程中,將準備好的西米用冷水漂洗一下,一般爲1-2次,主要洗掉西米表面的贓物或附着的灰塵等,以使西米乾淨。好的西米經過清洗後會非常透明。清洗過程要迅速倒幹水,不能浸泡時間過長,否則容易將西米泡軟,導致煮後成一鍋粥。
4、開水燒開後將清洗後的西米倒入高壓鍋,用筷子輕輕攪拌一下,使西米鋪底均勻。然後蓋上高壓鍋蓋,調高火力,通常1分鐘左右處於高壓煮的狀態。當蒸氣開始往外排出時,將火調至最低,使蒸氣處於輕微噴出狀態。開始計時。
5、高壓鍋煮15分鐘後,關火,放置約10分鐘。一方面燜一下西米,防止不透心,呈白點狀;二是等待高壓鍋溫度降低,以便提開限壓閥時減少蒸氣噴出。若要立即食用,可採用強制冷卻方法(即用水淋或浸於水中)降壓。注意:開蓋時要泄壓完全後開蓋。
6、開蓋後,將高壓鍋內上表面的水輕輕倒掉,再倒入相當或多一些的冷水或冰水,激一下處於高溫的西米,同時稀釋比較粘稠的水,讓西米一顆一顆的泡在水中。如果要求高的話可以瀝乾水後,倒入盆、碗等容器,再倒入冷水或冰水,放入冰箱保存,吃的時候再進行調製。
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