黃糕粑的做法
1、糯米、白糖或紅糖;工具:甑子、黃粑葉(良姜)、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。
2、要預先將糯米用清水浸泡半天,使其彭脹,然後蒸成糯米飯,取出來在簸箕上攤開,使水份蒸發和冷卻,加入適量的紅糖。
3、把空甑子洗淨放在大鍋裏,升火,推米漿,洗滌黃粑葉。
4、將放有紅糖的糯米飯放在盆裏,加入適量的白糖,拌勻,然後還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家,做成的黃糕粑,吃起來就欠細嫩,是不會得到人們喜愛的。
5、揉勻之後,把揉勻的褐紅色混合麪糰用手捏成大小合適的長方體,然後一個個擺放在簸箕上,外面包上洗淨的黃粑葉。
6、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時,先用三四個小時大火將其蒸熟,然後用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火,就不能使之達到色、香、味的高度統一。
7、將蒸熟的黃糕粑取出,就完成了黃糕粑的製作。
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