如何熬糖
1、在不鏽鋼鍋中加入500ML水,用電磁爐燒至沸騰。
2、把準備好的1.5KG優質棉白糖迅速倒入開水中,攪拌至熔化。
3、待糖完全熔化且水由混濁變清時,合蓋,電磁爐功率調至最大。
4、合蓋後大約8分鐘左右觀察鍋內動態,如有氣泡溢出剛揭開鍋蓋留一小縫以通氣,防止氣泡溢出,同時要仔細觀察鍋內動態,此時爲關鍵時候,等氣泡不停冒出且着色漸變黃時,敞開鍋蓋,待聞鍋內有少量糖香味時,用長棍不斷朝同一方向轉動,此時在合蓋後15分鐘之內,攪動時,逐漸小電磁爐功率,時間在3-5分鐘左右,根據攪動時糖液的色澤及氣味判斷火候是否到位。
5、當鍋內糖液呈金黃色且有較濃糖味時,立即關閉電磁爐,同時迅速把鍋內糖液倒至已放置好的大理石上冷卻,熬糖結束。
6、熬好後,待糖冷卻,觀察糖晶色澤,如呈金黃色,且糖晶內無顆粒狀態,則爲成功;若呈暗黃色,則說明火候過老且糖晶會略帶微苦;若顏色過淡且糖晶內有細小白色顆粒狀,剛火候過淺且會返砂。
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