平菇選購的流程

1、重量。掂起來沉甸甸的是新鮮的平菇。但是，要注意看一下平菇的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，要看起來外表很乾燥但是掂起來還很沉的就是好平菇。

2、氣味。新鮮的平菇氣味顯得特別的清香，沒有奇怪味道。要是有一種發黴或者其它味道，就要注意了。

3、觀看。平菇葉片是否張開邊緣處微微向內彎曲，要是向內歪曲是八成熟。觀察平菇的表面，挑選顏色正常、結構完整，質地要脆嫩而且肥厚的平菇，表皮光滑無蟲雕琢過。這樣的平菇是最好的。

4、平菇的大小。要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，太大了往往是開敗了的。小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右爲最佳。