如何挑選好的麪粉
1、筋性。蛋白質的含量決定了麪粉的筋性,蛋白質含量越高,筋性越強,反之越弱。根據筋性高低,麪粉分爲低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。低筋麪粉——適合做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。中筋麪粉——適合做中式麪點,如麪條、饅頭、包子、饅頭、花捲、餃子、大餅等。高筋麪粉——適合做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,也可以做油條、麪條等。蛋糕粉、餅乾粉是低筋粉,饅頭粉、雪花粉、富強粉是中筋麪粉,麪包粉、油條粉、餃子粉是高筋麪粉,按照進行買就不會買錯了。
2、產品執行標準號。無論什麼筋性的麪粉,生產時都有一個固定的執行標準,這是國家規定的,體現爲麪粉的產品執行標準號,低、中、高筋麪粉的標準號如下:低筋麪粉——GB/T 8608;中筋麪粉——GB/T 1355;高筋麪粉——GB/T 8607。符合這3個產品標準的麪粉,都是質量合格的好麪粉。
3、質量等級。根據加工精度的不同,麪粉又分爲特製一等粉、特製二等粉、標準粉、普通粉等。一等粉的出粉率低,低於70%;二等粉出粉率在75%左右;標準粉出粉率可達85%,普通粉更高,達到90%。購買麪粉時,儘量購買一等粉,也就是一級。市面上常見的特一粉、富強粉等,都是特製一等粉,是等級最高的麪粉,口感精細,適合做多種麪食。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...