蔓越莓米發糕的做法
1、食材:大米200克、蔓越莓幹35克±、白糖30克±、乾酵母(耐高糖)3克、純淨水145毫升。
2、大米清洗後,用溫水浸泡1-2小時呈無透明的乳白色,然後瀝水。
3、泡發的大米加140毫升的純淨水入破壁機,攪打成非常細膩可流動的米漿。
4、米漿倒入發酵容器(此時的米漿經過機器攪打溫度較高,需稍等待降溫至40°以下,目的是防止酵母被燙失效。)
5、加入3克耐高糖酵母粉,30克白糖充分攪拌均勻。
6、發酵至大約兩倍左右的體積。攪拌至無氣泡的順滑狀。
7、容器內壁刷無味薄層油(葡萄籽油或玉米油),入少量蔓越莓幹。
8、倒入米漿8分滿。
9、表面再放少量蔓越莓幹,靜置發酵30分鐘左右,水開之後入蒸鍋。 或者直接冷水入蒸鍋,鍋開後計時蒸20分鐘,關火悶2分鐘後開蓋取出。
10、取出後稍晾涼脫模,冷食熱食口感都很好。如有隔夜需密封冷藏。加熱可微波。
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西式烹飪技巧
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