冬蔭功湯怎麼做
1、新鮮海蝦12只;草菇10個;鮮香茅草2大根;南姜(高良薑)1小塊;青檸檬1個;鮮檸檬葉5片;朝天椒5個;小蔥蔥白5根;魚露5茶匙;椰漿1小碗;泰國辣椒膏1小勺;食用油少許;水適量。
2、香料洗乾淨,備用。
3、辣椒膏最好是泰國產的,椰漿不能用椰奶代替,兩者雖然原料類似,但椰漿是純椰肉製作的,裏面有豐富的椰脂;椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿,可以用椰漿粉。
4、蝦洗淨,剪去蝦鬚;身體與頭部分離,抽離蝦線。
5、草菇洗淨,對半切開,備用。
6、香茅草的莖部和葉分開,莖部和葉片都切成小段;南姜切成小片(比較硬);檸檬葉撕成兩半;蔥白切成小段;朝天椒劃開小口;再清點一下原料,我們要開始烹調了。
7、鍋燒熱,放入少許食用油;油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部,翻炒出香味。
8、香茅和蔥白出香後,倒入蝦頭翻炒,至蝦膏流出,變得濃稠。加水,大火煮開。
9、水開後,加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火燉煮15分鐘以上,至酸味辣味變得濃郁。
10、放入草菇燉煮。
11、草菇燉煮10分鐘左右,放入辣椒膏,注意攪拌均勻,至完全溶於湯中,如果不想太辣,可以不放辣椒膏。然後放入蝦身。
12、待蝦變色,放入椰漿、魚露,攪拌均勻。最後擠入一個青檸檬的汁水,嘗味道合適後,即可出鍋。
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