幹猴頭菇的泡法和做法
1、泡法:
(1)取一個深碗,裏面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。
(2)加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。
(3)猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利於漲發。
(4)取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是爲了水的熱度不被散發,保持水恆溫在30~40度左右不變。
(5)放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利於漲發。
2、蒸法:
(1)擠幹水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
(2)切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生薑和1小段大蔥,加入少量的食鹽,1匙料酒。
(3)把1小碗雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面爲宜。
(4)鍋裏放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右,蒸至猴頭菇裏面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。
3、炒法:
西芹摘洗乾淨,然後切成片。鍋中放入適量的油,蔥姜入鍋煸香後,放入西芹翻炒幾下。倒入蒸好的猴頭菇和西芹一起翻炒均勻,炒至西芹稍微變軟。加入鹽和辣椒翻炒均勻出鍋即可。
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