自己灌香腸怎麼配料，怎麼做灌香腸

1、豬腿肉、高度白酒、腸衣，花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉。

2、灌香腸，買肉要有技巧，要買豬前腿肉，因爲這塊是好肉，一般攤主不會這樣賣，總要搭配一塊後臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉會發柴，有點肥肉曬乾了香味足。

3、肥瘦混搭，順着豬肉的紋理，切條後再切碎丁，有的朋友問能絞碎嗎？儘量別絞，用刀切就行，要有點耐心，肥肉要比瘦肉切得小點最好。

4、以這個爲例，10斤豬肉放200克食鹽即可，一斤肉20克，依次類推，這個鹹味剛剛好。

5、依次開始添加調味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到殺菌消毒的效果。

6、買來的腸衣都是商家制好的，提前用清水沖洗乾淨，並用溫水浸泡一段時間。

7、小型的灌裝機器，有了這個更方便，腸衣套上機器後，在末端打個結，很輕鬆的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管裝，相當麻煩，效率還慢，這個手搖機器很便宜。

8、裝到10釐米左右，即可打結，打結比用繩子綁更牢固，以後腸衣風乾後，更加牢固，如果不會操作，也可以用棉線綁住。

9、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣表面的鹽，便於晾曬，等徹底控幹水分，如果發現有氣泡空氣，用牙籤扎破即可，晾曬的環境一定要通風，大約半個月左右，即可煮熟開吃，晾曬過後的香腸很香，香辣突出的獨特，讓人回味無窮。