蛋殼的主要成分詳解

1、蛋殼即卵生動物的卵外殼，起保護卵生動物的卵作用。

2、構成：由蛋白質纖維所構成的基質，然後纔在這蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物，大約是以1：50的比例形成，最後纔在蛋殼上覆上一層蛋白質的外膜，稱爲表層膜(cuticle)，具有保護蛋被微生物污染的作用。此基質可再區分爲乳頭狀基質層(mammillary layer)，與海綿狀基質層(pallisade layer)，乳頭狀基質內接蛋殼膜。

3、蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物。蛋殼上鈣質的堆積起自於乳頭狀基質的核心，逐次形成圓錐狀，其上端則緊密連接海綿基質層，鈣質在海綿基質上有方向性的向蛋殼表面形成鈣結晶而堆積。因此，基質會直接影響蛋殼的品質，而此基質主要是由蛋白質及粘多糖類所形成。