餐飲管理制度
餐飲管理制度範文,下面就來給大家詳細介紹:
餐飲管理制度可以分爲三個部分來描寫,首先可以描寫建立制度的目的,第二個可以描寫制度規定的範圍,第三個可以描寫具體有哪些制度。
餐飲管理制度篇1
食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環節之一,爲保障師生生命健康與安全,特制定《餐廳食品烹調加工管理制度》
一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。
二.食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習,熟悉各種烹調技藝,增強食品衛生安全意識與法制觀念,提高業務能力。
三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用後及時加蓋。
四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔淨、衛生,腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養價值。
六.烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食慾。
七.學校餐廳嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸,須經高溫煮熟燒透。
八.食品菜餚烹飪嚴格按衛生要求規範操作,操作人員不得對着飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所後要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜餚容器。
九.菜餚品調味必須符合烹調衛生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嚐,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嚐。
十.烹製加工好的熟食菜餚,必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜餚嚴禁放置於地面上。
十一.食品烹飪加工結束後,及時清洗各種用烹飪器具,打掃竈臺、地面等烹飪環境衛生,保持器具、竈臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。
十二.未經餐廳管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
餐飲管理制度篇2
1、做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易黴食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風,保持乾燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
餐飲管理制度篇3
1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止裏生外熟。
3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪後至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高於60°C或低於10°C的條件下存放。
6、需要冷藏製品,要在自然放涼後在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
8、工作結束調料加蓋,工具用具、竈上竈下、地面清掃洗刷乾淨。
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