豬血焯水方法
我們常說“缺啥吃啥,吃啥補啥”,豬血中含有豐富的氨基酸和鐵,有很好的補血作用,能有效預防妊娠貧血,對孕婦有益,而且價格低廉容易買到,是人們常吃的補血佳品。
豬血買回來後,很多人都會給豬血焯水,但是會糾結該用冷水還是熱水,因爲沒有焯好水的話,豬血口感會不好並會有異味。可能也有人用開水下鍋,認爲這樣能夠殺毒消菌,但下水後豬血表面會立刻變熟,使得外層緊縮,內裏的雜質就無法排,口感會變柴,異味也沒有去除。
豬血焯水,先在鍋內加入適量的清水,水以剛好沒過豬血爲宜,加入適量的鹽,焯水時長也不能太長,時間太長豬血變老,口感同樣會變差,加鹽能讓豬血口感更細膩,不那麼容易煮老,也能去除豬血異味。焯過水的豬血更有韌性和彈性,炒時不容易碎,而且豬血不只要焯水,而且還要焯透,這樣就可以縮短豬血的炒制時間,從而保持豬血鮮嫩的口感。
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