山藥削皮後肉有淡紫色

山藥削皮後出現淡紫色，其實是一種正常現象，因爲山藥中富含很多的營養元素，尤其是酚類元素，容易發生氧化反應，山藥削皮之後其中的酚類元素與周圍空氣中的氧氣發生反應，生成醌類物質從而呈現出淡紫色。

山藥削皮後肉有淡紫色

山藥削皮後出現淡紫色是一種正常現象，因爲山藥中富含的酚類元素容易被氧化生成淡紫色的醌類物質，而山藥削皮後，其中的酚類元素大量暴露在空氣中，發生氧化反應，因此會呈現出淡紫色。

此外，也可能因保存不當，造成山藥腐敗變壞，從而使其顏色變成紫色，這種情況下除了變紫外還會伴隨着腐爛發臭發粘，那麼這種紫色的山藥是不可以食用的。

還有部分山藥的表皮發紫與種植的土壤，氣候和品種有密切關係，特別是一種鐵棍山藥極爲常見，這類紫色的山藥可放心食用。