煲雞湯是用冷水還是熱水
雞湯是一道家常大菜,無論是逢年過節,還是有客人到來,通常都會準備一鍋雞肉湯。喝雞湯不僅對老人和小孩益處,對於那些生病的人,也有很好的營養價值,能夠提高人體的免疫力。
很多人常常覺得自己做出來的雞湯不好喝,好喝的雞湯都是屬於“別人家的雞湯”。影響雞湯口感的因素有很多,但是絕大部分是因爲煲湯的人使用的是熱水的緣故,使得煮雞湯的第一步就錯了。雖然直接用熱水煮是很簡單省時省力,但是正確的方法是用冷水慢燉雞肉,這樣燉,能夠將雞肉煲出比較嫩的口感。這樣煲出來的雞湯不說一定味道特別好,只要其他步驟沒有出錯的話,用冷水熬出來的雞湯,相比同種情況下用熱水煲出來的雞湯要更美味。
用熱水煲雞湯是比較簡單,但是也可能會出現,當蓋上鍋蓋以後,就由於各種原因,忘記去實時查看鍋中雞湯的狀態。而用冷水慢燉,通常都是用小火燉,而熱水則是用大火。用熱水煲湯,有時候有其他事情要忙,就需要轉小火,如果多次轉換就會影響湯的口感。而使用冷水,可以全程使用小火,即使要大小火轉換,也只是最開始的時候要用大火,後續可以一直使用小火燉。
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