蒸馒头开锅后瘪咋回事
那么面发的挺好,为什么蒸出的馒头就瘪了,有以下几点原因:
面粉发酵后,面团没有揉搓排气,馒头的生胚直接在锅里蒸,这样馒头中的气体直接在里面蒸,如果不排出,馒头自然瘪。在馒头被挤压和筋疲力尽以制成馒头生胚后,馒头不会被发酵,而是被直接烧制和蒸熟。
因为发酵面团中产生的气体会在揉捏后排出,此时面团不会蓬松,所以直接从锅里蒸出来会瘪。急于揭开锅:因为馒头刚蒸熟时里面的温度仍然很高,当锅外面的冷空气进入时,锅里的馒头“热胀冷缩”就变得瘪。
馒头的温度不合适,家里的正常气温也不够高。因此,馒头锅在上汽后必须用火蒸,以保证有足够的蒸汽,馒头不会瘪。如何解决馒头瘪的问题将发酵好的面团揉搓并筋疲力尽后,将馒头做成生胚,盖上湿布,醒后约20分钟。
馒头可以放在锅里蒸,直到用手拿起来感觉更轻。蒸时间通常是馒头上汽后15分钟,蒸时应始终保持高温。轮船最好不要漏气。你可以用湿毛巾盖住蒸笼的侧面。
蒸完馒头后,不要急于揭开锅。静置3分钟左右,让锅里的蒸汽冷却,然后揭开锅盖。经过这些过程,只要面条做得好,馒头就不会“瘪”。你可以在家试试。一般来说,只要你注意一些细节,基本成功率可以达到100%。
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