蒸熟的馒头冷冻后加热为什么会瘪
第一种情况:是这个馒头的面粉筋力强、质量好又有嚼劲的馒头。
第二种情况:从馒头的表皮来看,它光滑致密。内部组织细腻。
第三种情况:就是春秋季节,尤其是季节交替温差变化大的时候。
第四种情况:当馒头抽缩程度的偶然性较大时,就会把馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。当馒头抽缩程度较轻时,表皮会有几个死面点。
第五种情况:当我们蒸煮馒头结束掀开锅盖时,外面的冷空气进来,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,然后导致内部压力迅速降低,但外部气压是大气压,它们内外气压不能迅速达到平衡,馒头就会被大气压压缩,然后体积变小,还有可能会被完全压成死面。
第六种情况:馒头在变冷过程中,由于水蒸汽冷凝,内部压强降低,结构粗、表皮裂口比较多,馒头发酵时筋力弱的面粉会过度膨胀。导致内外部压强不平衡,在馒头收缩过程中容易被堵死,所以在季节交替温差变化大时,也是导致馒头容易抽缩的原因之一。
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