如何分辨猪手跟猪脚
很多地方都把猪蹄统一称为猪脚,但有些地方把猪的两个前蹄称为猪手,两个后蹄称为猪脚。区分猪脚和猪手的方法很简单。
首先看猪蹄的形状:猪手比猪脚粗一些、略短,并且有些弯曲。在猪手的内侧用手摸一下,肉皮会很明显的感觉到比较松,而且肉皮表面褶皱要比猪脚多。如果猪手再长一点,切割面的下端会垂下一些瘦肉,同样的位置猪脚只是骨头多,这也是分辨猪手和猪脚的重要方法之一。
其次看蹄筋:猪脚的断面上是没有蹄筋的,而猪手的断面上有很大的蹄筋。
最后看价格:猪手的价格比猪脚的价格要高一些。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前足和后膀的肉多而且骨头少。
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