香菇油菜包的家常做法
1、用料:面粉500克、香菇20朵、小油菜500克、鸡蛋4个、蚝油3勺、香油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、酵母5克、虾皮适量、胡椒粉适量。
2、将适量的白糖和酵母粉放入碗内,将入35度左右的清水溶化静置5分钟;然后倒入面粉内,根据情况适量加入清水拌成絮状。
3、反复揉搓至成光滑的面团后,“三光”,面光、手光、盆光,看你能否做得到,如果做到这三点就可以盖上盖子放在温暖处发酵了。
4、将香菇和油菜清洗干净后焯水。
5、将油菜和香菇切碎后挤出水分,将虾皮洗净,鸡蛋炒散后,所有食材混合一起;放入3勺蚝油、1勺香油、适量的盐和鸡精,搅拌均匀即可。
6、待面团发酵至两倍大的时候,取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分揉压出里面的空气,并再次揉搓至表面光滑,然后静置松弛约10分钟,松弛后的面团用刀切成两份,再分别搓成长条。
7、用刀切割成大小均匀的小面剂,将面剂用掌心按扁,用擀面杖擀成内厚外薄的圆形面皮。
8、将面皮放在左手掌心,舀入适量的菜馅儿,用右手的拇指和食指由一处开始先捏出褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生坯。
9、做好的生坯放在已经注入适量的清水的蒸锅中,盖上盖子再静置10分钟左右进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略),之后大火蒸约18分钟后关火,关火后不要立即打开盖子,再静置7、8分钟后取出(此步也很重要,如果立即打开盖子,包子或塌陷)。
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