凤凰鲜虾卷
材料
虾:250克; 荸荠: 2个;鸡蛋: 2个;海苔: 1张; 料酒:1小勺;食盐:适量;淀粉:1小把;香油:数滴;胡椒粉:1小勺;
凤凰鲜虾卷的做法
大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁;洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用
鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用
蛋皮裁剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入水开的蒸锅蒸10分钟,取出稍凉后,切成1厘米的厚片,排盘上桌
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