川汤肥牛怎么做
1、材料:肥牛肉片250g、金针菇100g、红椒250g、大葱100g、姜50g、酸萝卜80g。
2、把金针菇洗干净,再把根部切掉。大火烧开水,把金针菇放进去焯水几分钟,煮至断生即可。
3、在煮金针菇的时候,趁机把红椒洗干净,切成小块。金针菇快断生的时候,把红椒块放入锅中,一起焯水。
4、趁着焯水的时候,把其它辅料切好。其中,姜切片,大葱的葱白切段,葱青的纤维比较老,所以可以切成碎花。
5、当金针菇和红椒焯好水之后,捞出来放入冷水中浸泡一下。注意,焯水的汤汁不要倒掉,盛到其它盆中备用。
6、开大火把锅烧热,加入宽油滑锅,等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香。
7、料头爆香之后,加入刚才捞出来的金针菇和红椒,大火翻炒大约20秒左右。
8、加入适量清水,以及刚才金针菇焯水的汤汁。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可。金针菇焯水的汤汁加得越多,汤味越鲜。
9、水烧开后,再加入适量的酸萝卜。不喜欢吃酸萝卜的同学可以改成加入酸菜,如果也不喜欢酸菜的话,那就都不加。加入白糖、红油、少许花椒来调味。
10、加入肥牛肉片,翻炒几下。加盐调味,倒入白醋调酸味。最后加入葱碎花,加少许明油(花生油或芝麻油均可),翻炒几下即可装盘。一道营养美味的酸汤肥牛就做好了。
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