鸭架怎么做好吃,卤鸭架最经典
1、主料:鸭架1000克。
2、辅料:豆瓣酱40克、小米椒8个、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、茴香5克、黄酱40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋葱半颗、姜20克、小葱2根、蒜数瓣。
3、做法:
(1)将鸭架在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去表皮切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好。
(2)起锅锅内倒入适量清水,再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末。
(3)再将鸭架捞出过凉水备用起。
(4)锅烧至冒烟后倒入适量食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。
(5)再倒入豆瓣酱、黄瓣酱,翻炒出红油。
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