六寸戚风蛋糕的做法
1、主料:低筋面粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、盐适量。
2、把蛋白蛋黄分开。
3、在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
4、分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
5、再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。
7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3,继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖。
10、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。
11、继续打至干性泡发。
12、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
13、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
14、倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。
15、倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
16、烤箱预热170度,烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。
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