白切鸡怎么做比较好吃
1、食材:文昌鸡或三黄鸡一只或半只,葱姜蒜适量,料酒一勺,生抽两勺,白糖一勺,醋半勺,辣椒红油两勺,盐味鸡精适量,芝麻油两勺。
2、鸡洗净后剁成两半。
3、半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
4、适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。
5、煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
6、碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
7、倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好。
8、如果喜欢辣的朋友,可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。
9、然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。
10、将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。11、捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
12、将鸡剁块后装盘。
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