如何做紫薯雪媚娘,紫薯雪媚娘完整做法
1、雪媚娘皮:糯米粉60g、木薯淀粉10g粘米粉5g、细砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水饴15g、紫薯奶油馅:紫薯80g、细砂糖10g淡奶油160g。
2、先将紫薯洗净,放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯,其实是很容易褪皮的,不用事先削皮。
3、取80g紫薯,加10g细砂糖,用叉子捣碎,然后室温放凉。
4、接着加入60g淡奶油,用手持打蛋器拌匀,再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。
5、加入100g冷藏的淡奶油,用电动打蛋器低速搅打。
6、直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。
7、将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用,我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀,加牛奶90g搅拌均匀。
8、加10g玉米油,搅拌至乳化状,即看不到油末的状态。
9、将面糊过筛到盘子中,过筛后会更加细腻。由于盘子更款,也更容易蒸透。
10、盘子封上保鲜膜,这样可以防止冷凝水滴入。
11、冷水入锅,中小火加热,水开后大火蒸15分钟取出。
12、用筷子插入面糊中,如果没有液体流出,就代表熟透了。
13、趁热加入10g水饴。
14、戴上手套,用手将面团揉搓3到4分钟,至面团光滑。扯开面团,可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了,这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。
15、将面团滚圆,包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。
16、将雪媚娘皮平均分割成6份。
17、用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮,厚度约3毫米,注意桌面要撒熟糯米粉防粘。
18、将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中,然后挤满紫薯奶油馅。
19、将垂在模具外的面皮向内折叠收口。
20、倒扣离模,好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。
-
冰肉的腌制方法
1、冰肉的腌制方法:肥肉去皮洗净。肥肉切细条状。再切小丁,越小越好。锅中加清水将肥肉丁煮沸,约3分钟即可。关火后将肥肉丁冲洗干净。取一带盖大碗将肉丁放入,加白酒6汤匙。白糖18汤匙。搅拌均匀。用保鲜袋将碗口封住。盖上盖子。再装进塑料袋中,扎紧封口,放入冰箱...
-
炒芦笋要不要焯水
1、炒芦笋需要焯水。2、原因有两点:(1)这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。(2)因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。...
-
腐皮嫩鸡锅的做法
1、材料:鸡肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香汤底1000㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许[1]2、鸡肉洗净后剁小块,备用。3、大白菜洗净后切片;木耳浸泡冷水至软后切片;洋菇洗净沥干;葱洗净切段,备用。4、将作法2的大白菜片、木耳片与作法3的洋...
-
自酿杨梅酒怎么做
1、主料:杨梅适量;辅料:白酒适量;调料:冰糖适量。2、杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。3、沥干后,放置阴凉通风处,至完全晾干。4、杨梅易招小虫,晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。5、待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里...