蒸蛋虾怎么做好吃又嫩窍门
1、主要材料:鸡蛋3个,大虾,食盐,生抽,香油,葱花,温水。
2、首先准备所有食材,用鲜虾吃起来比较鲜嫩,蒸鸡蛋一定要选用土鸡蛋,这样吃起来才香。
3、把虾放盆里再加一小勺食盐,加入适量的清水浸泡5分钟,用盐水清洗蒸出来的虾肉鲜嫩,因为虾在运输的过程中可能会添加孔雀石绿,所以买回来的大虾,我们最好先加食盐来清洗一遍,再用清水多洗几遍。
4、洗净后捞出控干水分,然后把大虾处理一下,首先用牙签把虾线取出来,再把虾头和虾皮去掉备用。
5、碗中打入3个鸡蛋,鸡蛋里面加几滴白醋,加白醋的目的是使鸡蛋滑嫩,还可以去掉腥味。
6、然后用筷子顺着一个方向搅拌3分钟,鸡蛋液搅拌得越均匀,蒸出的鸡蛋越平滑。
7、搅拌好之后再用过滤网把鸡蛋液过滤一下,可以把鸡蛋里的蛋白絮过滤掉。
8、蛋液和水的比例为1:1.5倍,水的温度35度就可以,然后向水中加一点食盐搅拌化开,盐可以快速凝固蛋液,再把水倒进蛋液里。
9、然后再用筷子把鸡蛋液里面的空气给它全部赶出去,搅拌出大量的气泡。
10、泡馍全部搅出来后,再用勺子给它撇干净。
11、撇好后,一定要水开上锅,上面再扣一个盘子,然后盖上盖子用中火蒸5分钟,一定要用中小火,不要用大火。
12、蒸好后揭开锅盖,再把盘子取下来,蛋液基本凝固,再把腌好的虾仁摆在蒸蛋上,尽量摆得好看一些,再盖上盖子蒸3分钟。
13、蒸好的鸡蛋取出来淋上调好的料汁,再撒上葱花,最后淋点香油美味即成。
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