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茄子腌制方法

茄子腌制方法

1、鲜茄子20千克,食盐5千克。

2、将鲜茄子去掉柄蒂,用水洗净后入缸。

3、放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平。

4、上压石块,放在阴凉通风的地方。

5、每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。

6、1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

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